CHI SIAMO
I Sapori di Campagna
è una piccola realtà ma con una grande passione.
Nasce a Bronte, un paesino situato alle pendici dell’Etna, famosa in tutto il mondo per un importante fonte di reddito tanto da essere soprannominato l’”Oro Verde” .
Il pistacchio di Bronte, di altissimo pregio, è dolce, delicato, aromatico.
E’ unico e apprezzato universalmente per il suo gusto e per il colore verde smeraldo.
La Lavorazione
I Sapori di Campagna puntano sulla lavorazione di materie prime come mandorle siciliane, nocciole italiane ma in particolare il pistacchio raccontando le sue fasi di lavorazione e di trasformazione:
- Appena raccolto: il pistacchio di Bronte, appena raccolto, ancora ricoperto del mallo che deve essere subito tolto mediante sfregatura meccanica; il frutto è quindi essiccato al sole.
- Pistacchio in guscio: privato del mallo ed asciugato al sole per 2-3 giorni (i brontesi lo chiamano anche “‘a babbalucèlla”, piccola lumaca). Il frutto è racchiuso ancora nel suo caratteristico guscio che ne preserva la fragranza ed il sapore. Queste due prime lavorazioni sono a cura del produttore.
- Sgusciato: privato del guscio, con le tipiche screziature violacee della sua pellicola protettiva (per i brontesi è “u garìgghiu”); in genere questa fase di lavorazione è eseguita dai commercianti.
- Pelato: privato della sottile pelle di colore viola-rossastro attraverso una breve esposizione dei frutti al vapore acqueo ad alta pressione, asciugato e portato ad una umidità del 3-4%. Questo procedimento, celere e delicato, mette a nudo il verde smeraldo dei frutti, il colore dell’autentico pistacchio di Bronte.
Con altre lavorazioni successive si ottiene la granella (adatta per decorare e cucinare), la farina (utilizzata negli impasti dolci e salati o per preparare salse e creme), la pasta di pistacchio (dove il prezioso frutto tostato lievemente, tritato e raffinato diventa una pasta pura per la preparazione di gelati o l’uso in gastronomia), creme utilizzate per la farcitura di dolci, o da spalmare semplicemente sul pane e per chi ama il salato, i nostri pesti utilizzati come condimento.
Il Nostro Obiettivo
È quello di scegliere con cura i prodotti migliori attraverso il nostro territorio, grazie ai sapori e odori che ogni singolo prodotto esprime.
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